Τι λέει η σύμβαση στην Ελλάδα
Από την 1η Απριλίου 2026 ισχύει η νέα κλαδική συλλογική σύμβαση για τον επισιτισμό. Είναι το κατώτατο όριο. Κανείς δεν επιτρέπεται να σε πληρώνει λιγότερο από αυτό.
- Αρχιμάγειρας. 1.100 € μικτά τον μήνα.
- Μάγειρας Α΄ και Β΄. 950 € μικτά τον μήνα.
- Μάγειρας Γ΄. 940 € μικτά τον μήνα.
Η σύμβαση προβλέπει αύξηση 8% για το 2026 και ακόμα 4% για το 2027. Ακούγεται καλό. Όμως ο αρχιμάγειρας, ο άνθρωπος που σηκώνει όλη την κουζίνα στους ώμους του, έχει βασικό μισθό που μόλις ξεπερνά τα 1.000 €.
Σεζόν ή πόλη: δύο διαφορετικές αγορές
Στην Ελλάδα δεν υπάρχει ένας μισθός. Υπάρχουν δύο αγορές.
Στη σεζόν, στα νησιά και στα τουριστικά μέρη, οι μισθοί είναι συνήθως αισθητά πάνω από τη σύμβαση. Συχνά με στέγαση και φαγητό. Ο λόγος είναι απλός: η ζήτηση για καλούς μάγειρες είναι μεγάλη και ο χρόνος λίγος. Ο επιχειρηματίας πληρώνει για να μη μείνει χωρίς κουζίνα τον Αύγουστο.
Στην πόλη, όλο τον χρόνο, τα νούμερα είναι πιο κοντά στη σύμβαση. Κερδίζεις σταθερότητα, ένσημα και πρόγραμμα. Χάνεις χρήματα.
Πόσο πληρώνουν έξω
Εδώ τα νούμερα αλλάζουν. Τα ποσά παρακάτω είναι ενδεικτικά για chef de partie, μικτά, με βάση στοιχεία του 2026 από sites μισθών. Διαφέρουν από πόλη σε πόλη και από κουζίνα σε κουζίνα.
- Ελβετία. Περίπου 4.400 έως 6.000 φράγκα τον μήνα, και συνήθως 13 μισθοί τον χρόνο. Είναι σταθερά η χώρα με τους υψηλότερους μισθούς μαγείρων στην Ευρώπη.
- Γερμανία. Περίπου 2.300 έως 3.000 € τον μήνα για chef de partie. Ένας commis ξεκινά γύρω στα 1.800 με 2.200 €.
- Ντουμπάι. Ο βασικός μισθός ενός chef de partie είναι συχνά μόνο 3.000 με 4.000 ντιρχάμ, δηλαδή περίπου 750 με 1.000 €. Είναι όμως αφορολόγητος, και συνήθως περιλαμβάνει στέγαση, μεταφορά και φαγητό.
Ψηλά στη λίστα βρίσκονται επίσης το Λουξεμβούργο, η Δανία, η Νορβηγία, η Αυστρία και η Ολλανδία.
Πού πληρώνεται χειρότερα
Στην Ευρώπη, οι χαμηλότεροι μισθοί κουζίνας βρίσκονται στα Βαλκάνια και στην ανατολική Ευρώπη. Η Ελλάδα, δυστυχώς, είναι πιο κοντά σε αυτούς παρά στη δυτική Ευρώπη.
Και αυτό είναι το δύσκολο κομμάτι. Ο Έλληνας μάγειρας δουλεύει σε μια χώρα με τεράστιο τουρισμό, με εστιατόρια γεμάτα, με τιμές μενού που ανεβαίνουν κάθε χρόνο. Και ο μισθός του δεν ακολουθεί.
Τι δεν σου λένε τα νούμερα
Ο μεγάλος μισθός δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα ζεις καλύτερα. Πριν συγκρίνεις, βάλε στο τραπέζι και τα υπόλοιπα.
Αξίζει να φύγεις;
Δεν υπάρχει μία απάντηση. Υπάρχουν όμως ερωτήσεις που πρέπει να κάνεις στον εαυτό σου πριν φύγεις.
- Μιλάς τη γλώσσα; Ή τουλάχιστον αγγλικά σε επίπεδο που να δουλεύεις χωρίς άγχος; Στην κουζίνα δεν υπάρχει χρόνος για μετάφραση.
- Φεύγεις για τα χρήματα ή για την εμπειρία; Αν είναι μόνο τα χρήματα, υπολόγισε πόσα θα σου μείνουν πραγματικά.
- Έχεις πλάνο; Δύο χρόνια για να μαζέψεις χρήματα και εμπειρία; Ή να μείνεις για πάντα;
- Αντέχεις μακριά; Η μοναξιά σε ξένη χώρα, μετά από δωδεκάωρο, είναι πραγματική.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Πόσο είναι ο βασικός μισθός ενός μάγειρα στην Ελλάδα;
Με την κλαδική σύμβαση του επισιτισμού που ισχύει από την 1η Απριλίου 2026, ο μάγειρας Α΄ και Β΄ παίρνει τουλάχιστον 950 € μικτά, ο μάγειρας Γ΄ 940 € και ο αρχιμάγειρας 1.100 €. Είναι τα κατώτατα ποσά.
Σε ποια χώρα πληρώνονται καλύτερα οι μάγειρες;
Στην Ελβετία. Ένας chef de partie εκεί παίρνει περίπου 4.400 έως 6.000 φράγκα μικτά τον μήνα, συνήθως με 13 μισθούς. Ψηλά είναι επίσης το Λουξεμβούργο, η Δανία, η Νορβηγία και η Γερμανία.
Πού πληρώνονται χειρότερα οι μάγειρες στην Ευρώπη;
Στα Βαλκάνια και στην ανατολική Ευρώπη. Η Ελλάδα βρίσκεται πιο κοντά σε αυτές τις χώρες παρά στη δυτική Ευρώπη, παρά τον μεγάλο τουρισμό της.
Αξίζει να δουλέψει ένας μάγειρας στο Ντουμπάι;
Ο βασικός μισθός δεν είναι τόσο υψηλός όσο νομίζουν πολλοί, αλλά είναι αφορολόγητος και συνήθως περιλαμβάνει στέγαση και φαγητό. Για νέο μάγειρα που θέλει να μαζέψει χρήματα και εμπειρία, μπορεί να αξίζει.
Πληρώνει καλύτερα η σεζόν στην Ελλάδα;
Συνήθως ναι, και συχνά με στέγαση και φαγητό. Όμως πρέπει να υπολογίσεις όλο τον χρόνο, όχι μόνο τους μήνες της σεζόν, και να βεβαιωθείς ότι δηλώνονται όλες οι μέρες σου.