Τι είναι η σεζόν και τι η μόνιμη θέση
Η σεζόν είναι η εποχιακή εργασία στην εστίαση. Συνήθως καλοκαίρι σε νησιά, παράλια και τουριστικά θέρετρα ή χειμώνα σε ορεινά χιονοδρομικά. Διαρκεί 4 έως 7 μήνες, έχει έντονο ρυθμό, συχνά υψηλές αποδοχές και πολλές φορές στέγαση και διατροφή από τον εργοδότη.
Μόνιμη θέση σημαίνει συνέχεια. Εργάζεσαι στον ίδιο χώρο όλο τον χρόνο. Χτίζεις σχέσεις, εξελίσσεσαι σε συγκεκριμένο περιβάλλον, έχεις σταθερό εισόδημα και ασφάλιση.
Τι κερδίζεις με τη σεζόν
Αν είσαι νέος στον κλάδο, η σεζόν μπορεί να είναι η καλύτερη εκπαίδευση που θα πάρεις. Όχι επειδή είναι οργανωμένη εκπαίδευση. Επειδή σε πετά στη φωτιά και αναγκάζεσαι να αντεπεξέλθεις.
Τι χάνεις με τη σεζόν
Η σεζόν δεν είναι για όλους και δεν είναι για πάντα. Υπάρχουν πράγματα που δεν μπορείς να χτίσεις με εποχιακή εργασία.
- Βάθος γνώσης σε ένα μέρος. Κάθε φορά που αλλάζεις κουζίνα ξεκινάς από την αρχή. Δεν προλαβαίνεις να εξελιχθείς ουσιαστικά σε κανένα μέρος.
- Σταθερές σχέσεις με ομάδα. Η εμπιστοσύνη μέσα σε μια ομάδα χτίζεται με χρόνο. Στη σεζόν δεν υπάρχει αρκετός.
- Ασφάλεια και δικαιώματα. Πολλές σεζόν δουλειές έχουν ασαφείς συμβάσεις ή δηλώνονται λιγότερες ημέρες. Αυτό επηρεάζει ένσημα, σύνταξη, δικαιώματα.
- Σταθερή ζωή. Αν έχεις οικογένεια, σχέση ή θέλεις να μείνεις κάπου, η σεζόν γίνεται δύσκολη να συνεχίζεται.
Τι κερδίζεις με τη μόνιμη θέση
Η μόνιμη θέση δεν είναι η "ασφαλής" επιλογή για αυτούς που φοβούνται. Είναι η επιλογή για αυτούς που ξέρουν τι θέλουν να χτίσουν.
Τι χάνεις με τη μόνιμη θέση
Η μόνιμη θέση έχει και τα μειονεκτήματά της. Αν δεν τα γνωρίζεις, θα σε πιάσουν απροετοίμαστο.
- Περιορισμένη έκθεση. Μένεις σε ένα περιβάλλον. Αν το περιβάλλον αυτό δεν σε τροφοδοτεί, κινδυνεύεις να σταματήσεις να εξελίσσεσαι.
- Χαμηλότερες αποδοχές στην αρχή. Συνήθως λιγότερα χρήματα από μια καλή σεζόν, ειδικά στα πρώτα χρόνια.
- Κίνδυνος ρουτίνας. Αν η κουζίνα δεν σε προκαλεί, η μόνιμη θέση μπορεί να γίνει φυλακή αντί για ανέλιξη.
Σε ποια φάση της καριέρας σου είσαι;
Αυτή είναι η πιο σημαντική ερώτηση. Γιατί η σωστή επιλογή αλλάζει ανάλογα με το πού βρίσκεσαι.
- Πρώτα 1 έως 3 χρόνια. Η σεζόν μπορεί να είναι ιδανική. Μαζεύεις εμπειρία, βλέπεις διαφορετικά περιβάλλοντα, βγάζεις χρήματα. Αλλά κράτα σημειώσεις, βάλε στόχους και μη μείνεις εκεί επ' αόριστον.
- 3 έως 6 χρόνια. Ώρα να σκεφτείς πού πηγαίνεις. Αν η σεζόν δεν σου δίνει πλέον κάτι καινούριο, ίσως είναι η στιγμή για μόνιμη θέση σε κουζίνα που σε ενδιαφέρει.
- Πάνω από 6 χρόνια. Αν κάνεις ακόμα σεζόν χωρίς πλάνο, ρώτα τον εαυτό σου γιατί. Αν η απάντηση είναι "έτσι βολεύει", αυτό δεν είναι στρατηγική. Είναι αδράνεια.
Τι να ρωτήσεις πριν αποφασίσεις
Πριν υπογράψεις οτιδήποτε, είτε για σεζόν είτε για μόνιμη θέση, αυτές οι ερωτήσεις σε προστατεύουν.
Για σεζόν:
- Ποιες είναι οι ακριβείς ημερομηνίες έναρξης και λήξης;
- Συμπεριλαμβάνεται στέγαση και διατροφή; Σε τι συνθήκες;
- Πόσες ώρες εργασίας είναι ρεαλιστικά;
- Πώς δηλώνεται η ασφάλιση;
- Υπάρχει δυνατότητα επιστροφής την επόμενη σεζόν;
Για μόνιμη θέση:
- Ποιες είναι οι πραγματικές ώρες εργασίας;
- Υπάρχει περιθώριο εξέλιξης;
- Πώς είναι η κουλτούρα της κουζίνας;
- Τι είδους μενού και σε τι επίπεδο;
- Πώς αντιμετωπίζει ο chef τους ανθρώπους του;
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Τι σημαίνει σεζόν στην εστίαση;
Εποχιακή εργασία σε τουριστικές περιοχές, συνήθως 4 έως 7 μήνες. Προσφέρει υψηλές αποδοχές σε σύντομο χρόνο, συχνά με στέγαση και διατροφή συμπεριλαμβανομένα.
Πληρώνεται καλύτερα η σεζόν ή η μόνιμη δουλειά;
Η σεζόν συνήθως έχει υψηλότερες μηνιαίες αποδοχές. Αλλά η μόνιμη θέση δίνει σταθερότητα, ένσημα και εξέλιξη που έχουν αξία στο μακροπρόθεσμο.
Ποιος ταιριάζει στη σεζόν και ποιος στη μόνιμη θέση;
Η σεζόν ταιριάζει σε νέους που θέλουν εμπειρία και ευελιξία. Η μόνιμη θέση ταιριάζει σε αυτούς που θέλουν να χτίσουν καριέρα και σταθερή ζωή.
Μπορείς να κάνεις και τα δύο;
Ναι. Η σεζόν στα πρώτα χρόνια για εμπειρία και χρήματα, μόνιμη θέση όταν ξέρεις τι θέλεις. Δεν είναι επιλογή για πάντα. Είναι επιλογή για τώρα.
Τι πρέπει να ρωτήσεις πριν δεχτείς σεζόν δουλειά;
Ακριβείς ημερομηνίες, συνθήκες στέγασης, ώρες εργασίας, τρόπος ασφάλισης και δυνατότητα επιστροφής. Αυτές οι ερωτήσεις σε προστατεύουν.