Γιατί η φυγή είναι μέρος της εξέλιξης
Στον κλάδο της κουζίνας, η ακινησία είναι θάνατος. Δεν υπάρχει μάγειρας που έγινε σπουδαίος μένοντας πάντα στον ίδιο χώρο. Κάθε κουζίνα διδάσκει κάτι. Όταν αυτό τελειώνει, η παραμονή σταματά να σε χτίζει και αρχίζει να σε φθείρει.
Αυτό δεν σημαίνει ότι αλλάζεις διαρκώς. Σημαίνει ότι ακούς. Παρατηρείς πώς αισθάνεσαι, τι σου δίνει ο χώρος και τι σου παίρνει. Η σωστή στιγμή για φυγή δεν είναι ποτέ μία ξαφνική απόφαση. Είναι το αποτέλεσμα μηνών παρατήρησης.
Τα σημάδια ότι ήρθε η ώρα
Δεν είναι ένα. Είναι συνδυασμός. Όταν συναντάς αρκετά από αυτά μαζί, η εικόνα γίνεται καθαρή.
- Έχεις σταματήσει να μαθαίνεις. Οι μέρες σου είναι ίδιες. Δεν υπάρχει πρόκληση, δεν υπάρχει νέα τεχνική, δεν υπάρχει στιγμή που να σε κάνει να σκεφτείς. Έχεις γίνει αυτόματος.
- Δεν υπάρχει προοπτική εξέλιξης. Έχεις μιλήσει για το επόμενο σου βήμα και δεν έχει υπάρξει ουσιαστική απάντηση. Ή έχει υπάρξει υπόσχεση που δεν τηρείται. Ο χρόνος περνά και η θέση σου παραμένει στατική.
- Η νοοτροπία του χώρου έχει αλλάξει. Η κουζίνα που γνώριζες δεν υπάρχει πια. Έφυγαν άνθρωποι που σε ενέπνεαν, ήρθαν αποφάσεις από πάνω που υποβαθμίζουν την ποιότητα ή άλλαξε ο τρόπος δουλειάς προς το χειρότερο.
- Δεν σέβονται την προσφορά σου. Δίνεις περισσότερα από όσα ζητάει η θέση σου και αυτό δεν αναγνωρίζεται. Ούτε λεκτικά, ούτε οικονομικά, ούτε με ευθύνες. Με τον καιρό αυτό γίνεται διαβρωτικό.
- Έχει αλλάξει η σχέση σου με τη δουλειά. Πας στην κουζίνα με βάρος. Φεύγεις άδειος. Δεν είναι η κούραση του service, είναι κάτι βαθύτερο. Έχεις χάσει τη χαρά που σε έφερε εδώ.
Τα σημάδια ότι δεν είναι ακόμα η ώρα
Όσο σημαντικό είναι να αναγνωρίσεις πότε πρέπει να φύγεις, εξίσου σημαντικό είναι να μην φεύγεις για λάθος λόγους. Πολλοί μάγειρες κινούνται από συναίσθημα της στιγμής και το μετανιώνουν.
Πώς αξιολογείς ψύχραιμα την απόφαση
Η συζήτηση μαζί σου είναι το πιο σημαντικό βήμα. Πριν μιλήσεις με κάποιον άλλο, μιλάς με τον εαυτό σου χωρίς ψέματα.
- Γράψε τα γεγονότα. Όχι τα συναισθήματα. Τι έχει συμβεί τους τελευταίους μήνες; Τι έχεις πετύχει, τι έχεις χάσει, τι σου είχαν υποσχεθεί;
- Φαντάσου τον εαυτό σου σε ένα χρόνο εδώ. Πού θα είσαι; Τι θα έχεις προσθέσει στην εμπειρία σου; Αν η εικόνα είναι κενή, αυτό λέει κάτι.
- Συζήτησε με κάποιον έξω από τον χώρο. Όχι συνάδελφο, όχι σύζυγο. Έναν παλιό chef που σε ξέρει, έναν mentor. Κάποιον που δεν επηρεάζεται από την κατάσταση.
- Αξιολόγησε τι έχεις αποκομίσει. Αν φύγεις αύριο, τι παίρνεις μαζί σου; Δεξιότητες, επαφές, αυτογνωσία; Αυτό σου δείχνει αν ο χρόνος που πέρασες είχε νόημα.
Πώς φεύγεις χωρίς να καταστρέψεις τη σχέση
Ο κλάδος της κουζίνας είναι μικρότερος απ' όσο φαντάζεσαι. Όλοι γνωρίζουν όλους. Το πώς φεύγεις από έναν χώρο μένει για χρόνια και επηρεάζει την εικόνα σου σε επόμενους εργοδότες.
- Ενημέρωσε εγκαίρως. Όχι την τελευταία στιγμή. Έναν μήνα νωρίτερα είναι το ελάχιστο. Αυτό δίνει χρόνο για αντικατάσταση και δείχνει σεβασμό.
- Μίλα πρώτα προσωπικά με τον chef. Όχι με μήνυμα, όχι μπροστά στην ομάδα. Σε κατ' ιδίαν συζήτηση, ήρεμα και με ειλικρίνεια.
- Μην εξηγείς υπερβολικά. Δεν χρειάζεται να δικαιολογηθείς λεπτομερώς. Λες ότι σκέφτεσαι το επόμενο βήμα στην καριέρα σου και ευχαριστείς για όσα έμαθες.
- Παραμένεις παραγωγικός μέχρι την τελευταία μέρα. Πολλοί χαλαρώνουν όταν ανακοινώνουν τη φυγή. Αυτό είναι το πιο εύκολο λάθος. Η τελευταία εικόνα είναι αυτή που μένει.
- Άφησε ανοιχτή πόρτα. Δεν ξέρεις τι θα φέρει το μέλλον. Ένας chef που σήμερα είναι πρώην εργοδότης μπορεί αύριο να γίνει συνεργάτης, σύμβουλος ή πηγή παραπομπής.
Τι κάνεις αν δεν έχεις πού να πας
Αυτό είναι από τις πιο δύσκολες καταστάσεις. Ξέρεις ότι πρέπει να φύγεις, αλλά δεν έχεις την επόμενη θέση εξασφαλισμένη. Ο φόβος είναι δικαιολογημένος. Όμως η παράταση σε χώρο που σε φθείρει είναι χειρότερη από την προσωρινή αβεβαιότητα.
Πρώτα ενεργοποιείς το δίκτυο σου. Επικοινωνείς με παλιούς συναδέλφους, chefs που σέβεσαι, ανθρώπους του κλάδου. Δεν ζητάς δουλειά. Ζητάς συζήτηση. Από αυτές τις συζητήσεις προκύπτουν συνήθως οι καλύτερες ευκαιρίες.
Παράλληλα, ενημερώνεις το βιογραφικό σου, μαζεύεις φωτογραφίες από τη δουλειά σου, καταγράφεις τα πιάτα και τα έργα στα οποία συνέβαλες. Η προετοιμασία αυτή κάνει τη μετάβαση πιο ομαλή.
Ερωτήσεις και απαντήσεις
Πόσο καιρό πρέπει να μείνεις σε μια κουζίνα πριν φύγεις;
Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός. Λιγότερο από έναν χρόνο δείχνει αστάθεια στο βιογραφικό, ενώ πάνω από δύο χρόνια δείχνει συνέπεια. Το πιο σημαντικό όμως δεν είναι ο χρόνος αλλά τι κέρδισες σε αυτό το διάστημα.
Πώς ξέρεις ότι σταμάτησες να μαθαίνεις σε μια κουζίνα;
Όταν οι μέρες σου μοιάζουν όλες ίδιες, όταν εκτελείς αυτόματα, όταν δεν σε προκαλεί τίποτα. Αυτά δεν σημαίνουν αυτόματα φυγή, αλλά είναι σημάδια που χρειάζονται προσοχή.
Είναι λάθος να φύγεις λόγω χρημάτων;
Όχι. Ο μισθός είναι αναγνώριση της αξίας σου. Αν μένεις σε χώρο που δεν σε αναγνωρίζει οικονομικά παρά την εξέλιξή σου, η φυγή είναι λογική. Μόνο ο μισθός όμως σπάνια είναι αρκετός λόγος όταν όλα τα άλλα λειτουργούν καλά.
Πώς φεύγεις από μια κουζίνα χωρίς να καταστρέψεις τη σχέση;
Με χρόνο, ειλικρίνεια και επαγγελματισμό. Ενημερώνεις έγκαιρα, ολοκληρώνεις τις υποχρεώσεις σου και φεύγεις χωρίς πικρία ακόμα και αν η εμπειρία ήταν δύσκολη. Ο κλάδος είναι μικρός.
Τι κάνεις αν φοβάσαι να φύγεις;
Ο φόβος είναι φυσιολογικός. Όμως αν είναι ο μοναδικός λόγος που μένεις, αυτό από μόνο του είναι σημάδι ότι πρέπει να κινηθείς. Με προετοιμασία, χωρίς βιασύνη.